Cele zece porunci ale Nouvelle Cuisine

Gastronomie si Arta Culinara

Pentru orice pasionat, sau poate că ar trebui să spun, pentru orice doritor de a practica a oricărei arte, e necesar să cunoască cel puțin o parte din istoria artei ce dorește să și-o însușească. Pentru mulți probabil este frustrant să învețe astfel de lucruri, scuzându-se în mare parte cu vorba retorică „la ce mă ajută asta?” sau afirmația ignorantă „nu mă ajută să fiu mai bun, practic”. Cât privește arta gastronomică, consider că este un lucru esențial să cunoști evoluția acesteia.
Sunt conștient că mulți intră în bucătărie și se autointitulează „bucătari” doar pentru că e un job în care se recrutează mult și des, consecință a suprasaturației de restaurante, pub-uri, bistro-uri și cafenele. Dar din păcate, o mare majoritate din acești „bucătari” sunt acolo doar pentru un loc de muncă, un venit fix sau alte motive obscur limitatoare și distrugătoare de vise și pasiuni.
Spun asta pentru că delăsarea aceasta pe care am întâlnit-o în atâtea locuri, rezultă într-o manieră, grosolan de proastă, a îndemânării produselor și a tehnicilor implicate în a produce un preparat delicios, atât din punct de vedere gustativ cât și din cel al unei prezentări, care să te satisfacă nu doar fizic, ci și emoțional.
Revenind la istorie și artă, în anul 1973, Henri Gault a publicat un ghid culinar numit „Cele 10 porunci ale Nouvelle Cuisine” în care definește principiile unui nou stil culinar ce se petrecea în Franța. Desigur, acest ghid nu a rămas nativ Franței, ci a fost adoptat de mulți bucătari din jurul lumii, printre care și nume cunoscute cum ar fi Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Michel Roux, Raymond Blanc.
Să spunem așa, aceste „porunci”, deși simple și evidente, ar trebui să fie un standard pentru toate bucătăriile profesionale. Din păcate, sunt încă puține ce pot să înțeleagă asta dar trăiesc cu speranța că vor fi tot mai multe astfel de restaurante.

Cele zece porunci ale Nouvelle Cuisine
1. Tu ne cuiras pas trop. (Să nu gătești preparatul prea mult.)
2. Tu utiliseras des produits frais et de qualite. (Să folosești produse proaspete și de calitate.)
3. Tu allegeras ta carte. (Să-ți simplifici meniul.)
4. Tu ne seras pas systematiquement moderniste. (Să nu fi sistematic modernist.)
5. Tu rechercheras cependant ce que t’apportes les nouvelles techniques. (Să cercetezi ce îți pot aduce noile tehnici.)
6. Tu eviteras marinades, faisandages, fermentations, etc. (Să eviți murături, carne în conservă, mâncare fermentată, etc.)
7. Tu elimineras les sauces riches. (Să elimini sosurile bogate.)
8. Tu n’ignoreras pas la dietetique. (Să nu ignori dietetica.)
9. Tu ne truqueras pas tes presentations. (Să nu falsifici prezentarea.)
10. Tu seras inventif. (Să fii inventiv.)

Empty sidebar

Please add widgets to this sidebar.

Ambrosious